Hozzávalók 4 főre
1 kg vegyes fehér húsú halcsont - 1 fej vöröshagyma pucolva, félbevágva - 1 db nagyobb sárgarépa ujjnyi csíkokra vágva -2 szál szárzeller ujjnyi csíkokra vágva - 2 db babérlevél- 200 g atlanti tőkehal filézve - 50 g só + 0,5 liter víz - 1 db nagyobb répa gyufaszál vastagságúra vágva - 2 kisebb fej karalábé gyufaszál vastagságra vágva - újhagyma vékony karikákra vágva - kis csokor friss kapor -2 dl zsíros tejföl
Alaplevet főzünk: a halcsontokat tepsire rakjuk, kis olajjal meglocsoljuk, sütőben 160 °C-on 20 percig elősütjük. Közepes méretű lábast teleengedünk vízzel, a halcsontokat és a zöldségeket beletesszük, sózzuk, borsozzuk, gyöngyözve főzzük 1,5 óráig. A tőkehalfilét 10%-os sóoldatba helyezzük: fél liter hideg vízben elkeverjük a sót, 10 percre belehelyezzük a filéket. Ezután habzó vajban, serpenyőben oldalanként 4-6 percig (vastagságtól függően) készre sütjük. Az elkészült alaplét leszűrjük egy kis lábosba, ízlés szerint sóval, fehérborssal ízesítjük. A legvégén behabarjuk és citromlével frissítjük.
Tálaláshoz előmelegített tányérokba helyezzük a julienne-re (gyufaszálra) vágott sárgarépát, karalábét és az újhagymát. A tányérokba szétadagoljuk a tőkehalat, a garnírungot (levesbetétet), meghintjük frissen vágott kaporral és felöntjük a kész levessel.
Hozzávalók 4 főre
1 kg vegyes fehér húsú halcsont - 1 fej vöröshagyma pucolva, félbevágva - 1 db nagyobb sárgarépa ujjnyi csíkokra vágva -2 szál szárzeller ujjnyi csíkokra vágva - 2 db babérlevél- 200 g atlanti tőkehal filézve - 50 g só + 0,5 liter víz - 1 db nagyobb répa gyufaszál vastagságúra vágva - 2 kisebb fej karalábé gyufaszál vastagságra vágva - újhagyma vékony karikákra vágva - kis csokor friss kapor -2 dl zsíros tejföl
Alaplevet főzünk: a halcsontokat tepsire rakjuk, kis olajjal meglocsoljuk, sütőben 160 °C-on 20 percig elősütjük. Közepes méretű lábast teleengedünk vízzel, a halcsontokat és a zöldségeket beletesszük, sózzuk, borsozzuk, gyöngyözve főzzük 1,5 óráig. A tőkehalfilét 10%-os sóoldatba helyezzük: fél liter hideg vízben elkeverjük a sót, 10 percre belehelyezzük a filéket. Ezután habzó vajban, serpenyőben oldalanként 4-6 percig (vastagságtól függően) készre sütjük. Az elkészült alaplét leszűrjük egy kis lábosba, ízlés szerint sóval, fehérborssal ízesítjük. A legvégén behabarjuk és citromlével frissítjük.
Tálaláshoz előmelegített tányérokba helyezzük a julienne-re (gyufaszálra) vágott sárgarépát, karalábét és az újhagymát. A tányérokba szétadagoljuk a tőkehalat, a garnírungot (levesbetétet), meghintjük frissen vágott kaporral és felöntjük a kész levessel.
